乐鱼体育-单店日入2万，中国版“萨莉亚”，挤满年轻人！

“周一麦当劳蹭收费麦乐鸡，周二去塔斯汀享用‘买一送一流动’，周三正在达美乐体验七折优惠，周四感触肯德基‘疯狂木曜日’，周五汉堡王有半价工作餐，周末再去华莱士，下周从头再来。”

文：苏苏

起源：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）

自去年开端，年老人追赶“穷苦人套餐”的热潮就不停歇过。

随后的“南城香3元有限自助早饭”，奈雪的9.9元欧包+奶茶组合，瑞幸的周周9.9元咖啡等流动的呈现，更是让“穷苦人套餐”成为市场上的一匹黑马。

正在这个“穷苦人”流行的时代，穷苦人套餐乃至成为一种狂欢，就连超市品牌山姆都推出了一款名为“穷苦人套餐”的高价商品组合，吸引了天下4亿中产狂欢。

人均30元以上的老乡鸡、老舅舅们等快餐品牌被厌弃为价钱刺客；越来越低价的酸奶、面包烘焙更是被很多年老人直呼吃没有起，乃至有相干快餐从业者走漏，本人门店10-12元的一荤两素的快餐都曾经有人嫌贵了。

但就正在这样一个简直一切“价钱刺客”城市被年老人驱赶的年月，却有一家这样的快餐品牌，人均近30元，与老乡鸡并驾齐驱，却成了今世年老人平价快餐的“白月光”，9年开了近千家门店，单店日业务额超越2万元，年老人列队比正在海底捞还夸大，乃至有人间接称它为“中国萨莉亚”。

它就是米村拌饭。作为当下第二个类直营的千店快餐连锁，米村拌饭究竟是怎样做到的呢？它的胜利法门是甚么？

01甘旨好吃是条件

规范化是要求

选品如选命，订价定存亡。

正在餐饮O2O看来，米村拌饭最突出的特质就是，抉择了拌饭这一正在西餐米饭赛道中规范化水平最高，且南北兼容、市场承受度好的餐饮品类，让品牌正在“极致性价比”风潮流行确当下，既能餍足生产者“好吃”需要，又能经过“预制菜式”的规范化餍足年老人的“没有贵”需要，完成了餐饮赛道简直不成能的“好吃、没有贵、上餐快”铁三角。

据悉，正在米村拌饭有一个理念，餐饮的实质是吃，以是必需保障好吃，哪怕规范化也必需给好吃让路。为了让生产者体验到“好吃”，米村拌饭正在产物的构造、口胃的丰厚度和烹调出现都做了很多内功。

一、产物能够简略，口胃必需丰厚

以及简直一切餐饮守业者同样，米村拌饭刚创建初，菜单sku极为丰厚，涵盖石锅鱼、酸菜粉、羊肉串、寿司、石锅拌饭等多个品类，烹炸煎烤炖煮简直样样都有，年夜包年夜揽，巴不得顾及到主顾的每个生产需要。

但家喻户晓，快餐是一门效率生意，要想规模化倒退，规范化是条件。而要做好产物的规范化，就必需一直优化产物构造。

为此，米村拌饭做了如下二件事：

第一，明白品牌外围“拌饭”定位，砍掉寿司、羊肉串等与拌饭没有搭的产物；第2、去掉规范化低的产物，去掉销量低的产物，去掉出餐慢的产物，经过一直菜单改造，积淀出最极致的产物菜单。

越做尖刀产物，越能做出爆款，越有市场，开创人周强说道。当产物做到极致时，基本没有需求那末多产物，一个产物就能养活一家店。

跟着米村拌饭正在菜单上一直大马金刀，米村拌饭终于构成了最优产物构造，即10道菜+3种主食+2道汤。（当然，总数其实不固定）

但是，菜单能够缩减，产物的甘旨不克不及缩减。正在放弃如斯简略菜品构造的同时，米村拌饭又是若何确保产物甘旨丰厚呢？

米村拌饭正在两个方面下了功夫，第一，经过酱汁打造产物口胃丰厚性。米村拌饭所属的石锅饭、朝鲜族烹炒等各类菜品有一个独特特性，对酱的依赖度高，简直能够一酱成菜。因而，酱的丰厚度就决议了产物口胃的丰厚度。

以是，米村拌饭正在优化产物构造的同时，不只不消增产品的口胃，乃至还添加了产物口胃的丰厚度。

尽管次要产物只有15道菜，但香辣、芝士、甜辣、咸甜、咖喱、咸鲜口胃样样俱全，拌饭还运用了拌饭酱、牛肉酱、香辣酱等，口胃极具丰厚。

第二，类“随心DIY”体验，好吃看患上见。米村拌饭特地是拌饭产物，食材根本都是间接铺正在米饭上，胡萝卜、玉米、香菇、海苔、肉类等各类食材扇形般搁置，自身看起来就十分甘旨。

再加之小红书上各种“暗藏服法”的推进，进一步添加了菜品口胃的丰厚性。

二、菜品能够预制，温度却必需现制

家喻户晓，米村拌饭的菜品简直都是预制菜。乃至以及萨莉亚同样，米村拌饭从不讳饰产物是预制菜这一现实。

正在米村拌饭的半开放式厨房，生产者常常能看到门店员工拿出一袋袋预制浇头或酱料制造餐品的现象。乃至有生产者吐槽，“店员没有是忙着炒菜，而是忙着把拌饭的预制资料倒进碗里。”乃至，店员端菜上桌时，还会间接将酱料包给你本人拌。

但虽然如斯，正在这个年老人纷繁抵抗预制菜确当下，米村拌饭却没有受影响，乃至仍然被年老人推许。外围法门只有一个，温度。

共同的铁板、炖锅等出现形式，付与了菜品“热”的魂灵，让米村拌饭的产物尽管是预制，但看起来与现制简直不区分。

炖锅滚烫的温度，吃完锅的温度都仍是烫的。铁板端下去就冒出呲溜呲溜的锅气，热火朝天中菜品的香气扑鼻而来，一热抵三鲜，如斯有温度的出现形式，间接实现了生产者心目中从预制菜到现制菜的转化，减弱了菜品的预制感。

正由于如斯，米村拌饭门店正在公众点评的评分根本都很高，年夜局部门店评分都正在4分以上，有的门店评分乃至可以达到4.5分。生产者对此的评估也很高，“好吃衰弱”、“滋味很香”等是不少门店的要害词。

02产物值患上等待

效劳更是超过等待

坚持了好吃，还必需做到没有贵，米村拌饭又是怎样做的呢？

正如文章扫尾所言，当下是一个穷苦人套餐流行的时代，正在这样一个生产社会里，廉价高价才是最受欢送的产物。

但是，价钱战是最间接也是最低效率的战略，且整个餐饮市场从没有缺高价产物，你能够价钱低，他人可能把价钱更低，高价无尽头。无序且继续的价钱战，只会让整个餐饮赛道堕入价钱的“有意义内卷”。

对此，米村拌饭的策略是，价钱能够平价，代价必需超过等待。

为此，品牌做了如下几件事：

一、引入“非遗文明”元素，嫁接文明原力

走进米村拌饭门店，年夜白色的招牌上咱们能够分明看到“朝鲜族非遗”几个年夜字。除了此以外，门店外部各类对于“非遗”相干的文字如“传承300年的朝鲜族非遗美食”、“来自延边州，隧道朝鲜族”、“央视三次报导”等也是四处可见。

这些随处可见的文字信息，让米村拌饭正在安身快餐这个赛道的同时，披上了一层“非遗文明”的标签，用文明这个背书区隔了其余市场韩式拌饭的同时，找到了朝鲜族拌饭这个非凡定位，也经过借助文明这个原力，拉高了全体品牌的代价感。

正如不少生产者反馈所言，走进米村拌饭，就跟走进一家非遗餐饮店般，你基本无奈设想它只是一个快餐店。

二、走阛阓开店道路，对标麦当劳、肯德基

与老乡鸡等快餐品牌相似，米村拌饭也是典型的阛阓型餐饮。

据极海数据显示，59%的米村拌饭都散布正在阛阓，其次是室第，占25%。正在一线都会，虽然购物中心房钱较贵，但米村拌饭68%的门店都散布正在购物中心，新一线也有65%的门店正在购物中心，二线以及三线都会都有55%的门店正在购物中心。

特地是疫情时期，正在全体行业情势低迷的状况之下，米村拌饭经过逆势扩张策略拿下了很多外围商圈的策略地位。

比方北京国贸CBD、华贸、合生汇、世贸天阶、王府井、望京等等，而正在这些商圈外部，米村拌饭人均近30元的价钱，即使是对标麦当劳、肯德基，仍然领有极高性价比劣势。

二、快餐小正餐化，提供超代价感效劳

米村拌饭尽管属于快餐，但走的是小正餐道路。

起首，门店选址正在80-130平方米，根本少数开正在阛阓四楼的正餐层，以是不少生产者行将其当成快餐，也当成2-3人欢聚的小正餐，间接突破了快餐鸿沟，快餐正餐化。

并且，米村拌饭门口与其余正餐同样设置了等位区，主顾取号列队入坐。

门店内另有各类收费小菜提供，如“收费泡菜”、“收费海带汤”，另有有限续的米饭，代价感超强。

生产者只要要点一个石锅饭，搭配米饭与收费小菜，就是一份荤素搭配，养分十分好的低价值餐品。

并且，以及肯德基、老乡鸡等一般快餐纷歧样，米村拌饭上菜都是效劳送餐上桌，且典礼感满满。容易溅汁类的铁板类菜品，会围上纸质围挡；需求搅拌酱汁类的拌饭等，也能够提前帮你拌好酱。

思考到儿童饮食非凡，乃至还推出了专门的儿童餐。

能够说，米村拌饭人均价钱尽管才30元，却简直让生产者体验到人均100元的正餐效劳。快餐的价钱，正餐的效劳，恰是如斯极致的性价比，才培养了米村拌饭当下如斯火爆的门店发卖热度。

小结：

餐饮价钱战曾经打了一年了，但价钱内卷仍然不停歇的迹象。

瑞幸的9.9元咖啡尽管“缩水”了，但老乡鸡、麦当劳、海底捞、肯德基乃至星巴克等各年夜餐饮巨头仍然正在一直推出各类匆匆销优惠代金券、优惠卡等......

正在这样的状况之下，面临头部马太效应之下的强压，无奈以总老本抢先策略完成“高价格”的中小餐企该怎样做呢？

米村拌饭的胜利无疑是给了咱们一个很好的启发：产物未必须要一味的高价，假如效劳能够超过等待，产物口胃做到甘旨，即使是人均30元的价钱，即使用预制菜形式做出品打效率，产物一样能受生产者追捧。

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