乐鱼体育-“沙拉被做成盖浇饭”，北京白领们快把这家轻食吃成「东北盒饭」了

文：嘴嘴

起源：Vista氢贸易（ID：Qingshangye666）

据说贾玲救活了两个反兽性的行业。一个是健身房一个是轻食，几何连夜开张的老板又连夜回来把店门重开，跃跃欲试等着热辣一番打工人。

行走正在北京的CBD里，Lily们的都市传说又东山再起了。白昼靠着美式以及菜叶子续命，早晨正在健身班彰显生命奇观，被迫吃下这份共同的苦曾被辅导以为仍是工作没有饱以及，现在贾玲的春节档让所有又理直气壮起来。

但Lily们要享乐也要吃患上心安理患上，于是健身配备比健身还首要，嘴里的菜叶子也变样了。当有人还正在靠野菜维持生命根本体征时，CBD轻食曾经剑指老乡鸡，乍一看比西南盒饭另有食欲。

图源：小红书@那片云飘过去了

“你们减脂人士怎样吃患上这么好？”

比来北京打工人盛行吃的轻食叫做超等碗，名字以及阿谁美国橄榄球较量同样，现在正在北上成开店，也是拿捏住了中体西用的精华。有人说超等碗是Wagas平替，也有人说是衰弱版麦当劳，也有白领拿它当减脂期食堂吃。

把轻食做患上像盖浇饭，标签多如牛毛将近遇上黄金左脸领有者年夜冰教师，霎时你就懂了超等碗的超等到底正在那里。

01

提前背菜单，“超等碗点餐比年夜厂面试还缓和”

又到了一年一度的减肥淡季。

这事儿极端具像化的表现是比来去健身房需求抢柜子，和没有敢半夜12点去超等碗列队买饭。公司旁边商城里的超等碗正在年前就曾经每一到半夜开端“年夜堵车”，如今拥挤状况曾经回升到把步队排到别家店。

因而，即便作为一个极E的人，我近期也没有敢去超等碗买饭，每一次正在餐柜前走一圈都似乎参与一整场年夜厂面试。

是一整场而没有是简简略繁多轮，由于正在超等碗点餐统共有6个步骤：碳水或沙拉、辅佐碳水、动物纤维、莎莎、碎碎以及酱料。是每一种都需求加仍是能够筛选？套餐里蕴含哪几种？有些步骤可不成选2种？

看着后面列队的列位都市男女们，为了避免露怯，正在用饭以前你起首需求进行学习，关上手机正在交际平台上学习点单攻略或是正在现场模拟别人。即便餐柜前的玻璃上曾经稀稀拉拉贴好了各类碳水以及卵白质的名字，但每一次点餐时仍是会脚指抠地乃至提前背好所需菜单。

图源：小红书@爱蹦哒的猫

我有一个冤家小沈由于正在现场点过一次超等碗，以是变为了忠诚线上买家，那次长久经验让极度社恐的她用了许久工夫来治愈本人，“比年夜厂面试还恐惧，还没有是一次完事的那种，要6次。”

由于每一次点单的节拍比正在面试还缓和。3到4个员工站正在各自所管的配菜区域里，流水线版齐全不绝歇地往饭盒里加各类你所需的配菜，前面列队的人由于午休工夫长久却又要列队一直收回叹息声，这时候候轮到你点单惟恐耽搁一秒钟。

正在这场舒畅淋漓的点单进程中考虑是没有敢考虑的，只敢凭仗着后人点单时惦着脚正在人群空地空闲里看到的菜品提前想好吃甚么，偶然一次多了几块钱也没有敢多问是哪些餐品变了，惟恐土鳖的实质暴露给一切人。

图源：小红书@Adventure.

终于拿到餐的时分，才晓得原来用饭的顶配还患上是盖浇饭，现在到了超等碗只不外绝对少盐少油点，所谓是【轻盖浇】。

超等碗给本人的定位是“好吃的衰弱餐”，但传统轻食是难吃的，丢弃老祖宗们用聪慧才干研收回的诸多美食操持而抉择轻食的每一一次都让人感觉正在违反祖训。

传统轻食往往只有煮煎而后加各类沙拉酱的顺序，超等碗却把中式炒菜拿捏住了：

使人难如下咽的沙拉叶子变为了装璜品，刚刚从冷冻柜里拿进去的沙拉酱配塞牙的鸡胸肉变为了一道道炒菜，番茄炖牛腩、日式七叶豆腐、蜜汁鸡腿等卵白质以及炒杏鲍菇、炒西葫芦等素材乍一看还认为是老乡鸡附体。

就连碳水都盘懂了年老人的喜爱，除了了常见的谷物饭、烩饭以及荞麦面，比来还推出了香芋焖饭。

图源：小红书@贪嘴小鱼

这么一份又一份中式炒菜加上去，超等碗是越看越不比是轻食，酱汁搅拌正在一同的粘糊水平曾经将近遇上西南盒饭。细心一揣摩，打饭模式也是极像的，西餐没有亏是顶流。

这样的中式炒菜还掀翻了轻食的遮羞布——沙拉酱，正在其余家解救味蕾，到了超等碗这里变为陈设，由于各类炒菜的酱汁早已让饭菜有了足够的滋味。

热的轻食，滋味尝起来像西餐，使患上这家2015年降生正在北京的轻食物牌正在小红书等交际平台上播种少量粉丝。像是4399小游戏以及奶茶加料的点单进程也催生了年夜量点单攻略，乃至荣升为北京美食打卡点。

图源：小红书@贪嘴小鱼

一边震惊连点一个月超等碗外卖、每一次还都光盘，一边是无关超等碗到底能不克不及减肥的探讨愈来愈多。有网友看到吃完当前的碗底油，以为超等碗其实不适宜减脂。

图源：小红书@取一個讓Jay記住的網名

“沙拉酱的热量也没有低”，碗门资深用户小黄以及我说，减肥是苦楚的，但超等碗最最少能让嘴巴高兴点。“再说不少超等碗的用户并非为了减肥”，看着每一到半夜办公室渣滓间里超等碗的橙色外卖袋愈来愈多，才悟了超等碗次要是正在做心思推拿。

“西学东用”的名字配上中式炒菜，每一道菜品的切法又深谙中餐的切法，号称是要做更适宜中国人的衰弱餐，却又卖出中餐的价钱。

正在这里看起来有些怪异的西红柿拌香菜更名“番茄莎莎”，搭配上店内ins的装修格调，整洁的操作面以及全体暖红色的装修，正在暖黄色灯光的照耀下，像极了无印良品或是宜家。

图源：小红书@岛屿屿岛-

不人比超等碗更懂“中体西用”。

02

轻食成为了快餐，

比麦当劳还要性命

10年前假如谈及轻食，那你肯定是一个很时尚的人。

正在上海拔地而起的Wagas一度被以为是陆家嘴白领生存形式的最佳表现。把轻食同等于沙拉，10年前想要减肥真的要受年夜罪。

为何减肥肯定要正在吃上迫害本人？愈来愈年老人发现冷且难吃的轻食沙拉真实反兽性，白领们也没有买账了。现在轻食再次东山再起，是由于它没有像轻食了。

新概念轻食的次要选手叫做中式减脂餐，这事中国烹调协会都进去盖印认证，指出“轻食是以单例或套餐方式提供应生产者的管制总能量的配餐食物”。也就是说，只需把热量管制好，咱西餐早晚把轻食拿上去。

超等碗可以被打工人吃成食堂，这事还多亏了近年轻食愈来愈没有像轻食的风潮。凡是早几年，超等碗仍是轻食原教旨主义者们眼里的异类，可现在已变为了万物皆可是轻食。

煮熟以及加之各类酱料的西南年夜拌菜被叫做中式沙拉，沙县鸭腿盖饭没有吃皮少吃米饭成为便宜轻食，已经被怙恃以为是渣滓食物的肯德基麦当劳都成为减脂餐。不成为没有了减脂餐的菜品，只有没有致力研究的吃货。

老板们也终于明确，菜叶子养活没有了打工人。于是开端用西餐的思绪革新轻食，蒸、煮、炖、焖、拌等西餐的烹调形式均可以用来做轻食，常见的西南年夜拌菜、蚝油生菜、白灼虾、麻椒手撕鸡都成为中式轻食的最佳代表。

2022年，盒马推出的中式沙拉蕴含了椒麻味、海鲜风韵以及葱油风韵，西式轻食物牌沙野轻食乃至把粥也做成轻的。

制造起来比盖饭简略，却能比盖饭卖出好价格，【轻盖浇】的贫贱迷花了守业者的双眼。据有关媒体调研，8-10万元便可加盟开一家外卖轻食店。

于是正在家待业的年夜厂离任员工以及宝妈纷繁了局成为轻食主办人，正在小红书以及冤家圈开店，把CBD的Lily们、社区街坊以及冤家当做首批主顾，不只亲身制造、亲身派送还能够独家定制。

正在中式轻食的世界，手作有了多重诠释。但连业务执照都短少的主办人们，别谈做供给链管制老本，就连食物平安都成为了年夜成绩。“iBrandi品创”采访多家轻食东主店东理人发现，看似老本低、毛利高的生意通过外卖平台扒层皮后，“最初拿得手的利润并不高”。

图源：小红书@水母鸭工作餐

主办人梦的破碎却让超等碗明确了一个情理，别管轻食仍是重口，想赚钱还患上从供给链上进步效率紧缩老本。于是早正在2019年超等碗就开端做本人的地方厨房，截至今朝仍有40%的菜品会正在地方厨房进行提前的预加工。

但即便曾经吊打一众守业族，仍是餍足没有了超等碗。开创人高松的指标是想做【衰弱版麦当劳】，也就是说比起像轻食，超等碗更像是一个快餐。

你之以是觉得每一次点单像是一场年夜考，是由于这就是超等碗想要的。之前一个用户从进店到实现取餐需求45秒，如今间接紧缩到30秒，背佳肴单的你都餍足没有了超等碗的需要，巴不得你能够间接跑起来。

当然你也能够间接点外卖，不只协助超等碗节流店面面积，还能够减速翻台率。因而超等碗的店面面积也开端愈来愈小，从最开端的100平阁下，但如今的37平，狭小的空间升高了老本，也升高生产者正在店里吃的愿望。

“咱们公司左近超等碗的店内过道大略只有几平米，除了了列队的人另有一排高脚凳，假如你正在店里吃象征着要忍耐面前乌央乌央的人群，还没有如拿回办公室对着共事假笑。”小黄说。因而尽管生产者并无失去很好的体验，然而却正在肯定水平上实现了超等碗想做外卖的小希望。

降生正在北京，北京店面最多，北京打工人的确给足了超等碗体面，由于北京以及上海生产者对超等碗的感知其实不同样。上海是坐上去悄然默默品味的Wagas平替，“而北京的外卖频率更高”，开创人高松指出。能够见患上北京的确是社畜感最强的都会。

图源：小红书@Dönkey

超等碗可以让你正在30秒就实现点餐，一方面由于菜品足够规范化，地方厨房立年夜功，但比来想要朝着产业化做年夜做强的超等碗发现，自家的地方厨房曾经餍足没有了需要，“产业化程度再高，也达没有到年夜供给链工场的程度”，高松指出超等碗在弱化地方厨房的概念。

既然他人有更成熟的供给链为何还要自家费力做？正面证明了或者轻食的门坎真的没有是很高。

另外一方面则是由于把员工培训成机械人。

图源：小红书@黄海

“咱们的工序曾经十分简化”，一如瑞幸没有需求咖啡师，超等碗也没有需求厨师，前台员工的次要工作就是听到饬令后加菜。

但仍是那句话，还不敷。有手就行曾经达到没有了高松的指标，他理想的超等碗是用机器臂实现前台工作，“超等碗的打餐台就是流水线，用机器臂能够正在齐全无菌的环境里更好地掌握量”。

不沟通，却能够把规范化做到极致。

显然现在高松的指标还未完成，过于急速的点单也曾经让生产者感觉有些缓和。你能够正在麦当劳自习以及约会，然而低配版麦当劳容没有下你如斯败坏，尤为正在半夜时段。

以是说超等碗到底反兽性吗？

滋味上不，却没有算堂食。因而这一点最适宜工夫不敷的打工人，由于也没有是天天半夜都有工夫慢吞吞吃一顿午餐。

至于滋味正没有正宗，到底算没有算减脂，曾经不那末首要了。当格子间的打工人正在吃一份看起来很衰弱、温度尚正在的午饭时，心思推拿曾经做足了。

开篇图源：小红书@生椰钠铁封面图源：小红书@贪嘴小鱼

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